基隆暖暖貞媽保姆育兒園

 102年基隆市第一區社區保母系統暖暖區協力圈第一次聯誼記錄

主旨：暖暖區協力圈小組聯誼

時間： 102年09月08日12點30分(星期日)

地點：基隆市源遠路292巷52號1樓(蘇淑芬組長家)

活動：學習製作月餅

主席：蘇淑芬

記錄：林瓊貞

出席人員：蘇淑芬、林瓊貞、梁素秀、林麗秋、周淑惠、張瀞月、王玉枝、
張蓉萱、何麗嬌
、陳麗雲
 

組長蘇淑芬和周淑惠同學在前一天已將所需的製作材料準備齊全，

讓小組成員到達後，立刻可以「上工」。

而同學們也個個「磨拳擦掌」，拿出看家本領，

期待來個「製作月餅大車拚」

聯誼的時間一到，同學們都很準時的出席

時間寶貴，不嚕嗦囉，工作去.....

動作很快的組長，馬上分配工作

這洗蛋的活，就交到這三位手上了

除了玉枝同學(著紅衣者)，其他三人均是製作月餅的「菜腳」

麗雲同學(著灰衣者)也是粉厲害地.....

先向「前輩」討教

素秀同學正努力的把內饀搓揉一番

哈囉！隔壁的麗秋同學，別只顧著笑，快幫忙啦.....

埋頭猛做的麗嬌同學

認真的秤，認真的學。認真的女人最讚啦

「隔空交戰」中

認真、認真，没人抬頭理攝影

喔~~「鳯梨酥」、「哈密瓜酥」的內饀相繼出現了

這邊「咖哩餅」的內饀也好了喔

(感謝第八組的碧芬同學的熱情參與)

看到了嗎？「鳳梨酥」的烤模出現囉^^

大家敢緊加工中

你做「鳳梨酥」來，我做 「咖哩餅」

蓉萱同學(著黑衣者)你累了嗎？

數一數，看那邊做的內饀較多

「鳳梨酥」包外皮中.....

瀞月同學(著黑衣者)越做越順手囉

吼~「咖哩餅」被罷工了

看「鳳梨酥」入厝較有趣

七手八腳 加緊中

看淑芬組長和玉枝同學的「神乎奇技」

一次二個喔。不愧是「師父」級的

才一下下，「咖哩餅」也開始包外皮囉

「咖哩餅」pk「鳳梨酥」，勢均力敵

喔喔......破起呀(閩)

咦~剛才「入厝」的「鳳梨酥」咧

在這兒呢~

「鳯梨酥」入烤箱三連拍

拍一

拍二

拍三

「鳳梨酥」變身啦！

向二位守護者(右為麗秋同學)致上最高的敬意

蓋好章後

没多久，「咖哩餅 」也出爐啦

換「蛋黃酥」登場了

首先，先將烏豆沙給分好

再來包入蛋黃

用油皮包住內饀

刷上 蛋液

沾上「畫龍點睛」的黑芝麻

放入烤箱，就完成囉

等了好久的「鳳梨酥」(也有「蔓越莓」和「哈密瓜」)終於放涼，

可以開始包裝了。






組長準備了外帶盒，

讓大家「有玩又有拿」，開心的咧。

【組長指導】







熱心的組長，

不但提供了住家當我們的聯誼所在地，

更不藏私的將絶活傾囊相授

忙進忙出，想捕捉到她正面的鏡頭，還真是不容易。

從籂粉

和饀

桿皮

包饀、整型

包裝

組長均一一加以指導

就連老公也外借

甚至對我這種「A級菜腳」

也很有耐心的教導 吔

【出席人物側寫】

靈魂人物：組長淑芬同學

好一個表情認真，動作迅速，

然而又能隨時擁有嫵媚感的組長同學

師父級人物，玉枝同學

笑口常開，做事豪氣，

卻又很細心、溫柔的麗秋同學

(一個人，兩種風情，難選擇要用哪一張，所以全入選啦)

學習慾望強、主動參與的素秀同學

不多說話，埋頭猛做的麗嬌同學

提前幫忙，即時趕上的淑惠同學

機動力很強的瀞月同學

也是大師級的蓉萱同學

處事 低調的麗雲同學

會逗熱鬧的瓊貞同學

【貴賓】

與暖暖區選出的黃景泰議長大合照

連吃了二個「餅」，直說：暖暖區保母"讚啦"

愷玲督導的蒞臨

【成品彙總】

鳳梨酥(蔓越梅、哈密瓜)

材料 (30個)：

無鹽奶油131g 酥油150 g 糖粉51g奶粉51g

起士粉13g 低筋麵粉400g全蛋2個 內餡600
g 椰子粉少許

步驟：

1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀

2.將糖粉加入攪拌均勻

3.依序將起士粉,奶粉加入攪拌均勻

4.全蛋2個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻

5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻

(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)

6.外皮分成30個滾圓(每個約30g),
內餡分成30個(每個約20g)

7.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓

8.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模

9.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10

-12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可

10.從模具中取出移至鐵網架上放涼

咖哩餅

材料(1個)：
油皮13g：(中筋麵粉7g+豬油4g+糖粉0.27g+咖哩粉(歡喜量)+水4g
油酥8g：低筋麵粉5g+豬油2.5g+咖哩粉(歡喜量)


內餡：咖哩內餡30 g+肉鬆適量



步驟：

1.油皮材料全部拌勻成一光滑麵糰，放入塑膠帶裡醒麵20分

2.油酥材料輕輕拌勻成糰，不可多揉才不會變黏

3.內餡+肉鬆，整型成糰

4.油皮包入油酥，收口朝上

5.將包好的麵皮按扁，輕輕捍開，再由上往下輕輕捲起，收口朝上

6.再一次將麵皮按扁，輕輕捍開，再由上往下輕輕捲起，收口朝上

7.最後醒麵10分鐘，即可將麵皮捍開包入內餡

8.收口處不用接的太緊，輕輕合起來即可。(這樣比較不會從旁邊爆開)

9.火溫用180℃~200℃烤25~30分

蛋黃酥

材料 (1個) ：

油酥10 g(低筋麵粉6.6 g+豬油3.3 g) 油皮20 g(中筋麵粉10 g+糖3 g+豬油4 g+水4 g)
鹹蛋黃1/2個
烏豆沙20 g　白酒少許 黑芝麻少許 鹽半小匙 蛋黃1個



步驟：

1.先將鹹蛋黃放入烤箱中，以200度烤5分鐘，大約7分熟後，取出並噴上白酒去除腥味，再1切為2備用

2.再將烏豆沙分別包入烤過並且去腥的鹹蛋黃後揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下，成為饀球備用

3.接著將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長條的方向桿成長條狀後再捲起來，等做完後，然後包入饀球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在每一個的表面刷上蛋液，並撒上黑芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180-190度烤25分鐘，就完成了。